Description
Le souchet (Cyperus esculentus), noix tigrée, chufa, gland de terre, ou pois sucré ou amande de terre est utilisé depuis des siècles pour ses vertus curatives et régénératrices. Il est riche en minéraux (zinc, magnésium, fer, phosphore, potassium et calcium), en vitamine E, et en acides gras insaturés et oligo-éléments. Il est également sans gluten.
Le souchet n’est en fait pas une noix mais un tubercule caractérisé par un contenu en fibres élevé et un goût très agréable, étonnamment doux et naturellement sucré. Il ne contient pas de gluten et sa délicieuse farine peut-être aussi utilisée en pâtisserie par tous ceux qui recherchent une alternative aux céréales en contenant.
Le souchet se distingue particulièrement par sa teneur en fibres insolubles. Il contient des protéines végétales de grande qualité et faciles à digérer, de nombreux minéraux et oligo-éléments (notamment potassium, phosphore, calcium et magnésium), de la vitamine E et un taux d’acide oléique supérieur à celui de l’huile d’olive !
Enfin, le souchet contient de nombreuses substances, dont certaines combinaisons sont devenues rares dans l’alimentation occidentale. On peut mentionner des enzymes, la biotine (vitamine H), la rutine, un flavonoïde qui protège efficacement les organes et les cellules des radicaux libres.
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